Magimix Glacier Specifications download pdf (Page 20)

BASISRECEPTEN

VANILLE-IJS (op basis van Engelse crème)

Een Engelse crème op basis van eigeel en verse room vormt de traditionele basis voor talrijke ijs-

soorten. Onder meer voor het klassieke vanille-ijs dat hieronder wordt beschreven. Als u echter de

vanille vergeet, kunt u altijd gebruik maken van de Engelse crème en daar verschillende andere

extracten aan toevoegen. Raadpleeg daartoe de voorbeelden in deze brochure.

4 eierdooiers - 100 g poedersuiker - 300 ml melk - 300 ml gepasteuriseerde dikke room -

2 kl vanille-extract. (of andere extracten naar eigen smaak).

Giet de melk in een kookpan en breng ze zachtjes aan de kook. Klop de eierdooiers samen met de

suiker in een kom en giet intussen de warme melk over de eieren. Doe het mengsel terug in de

kookpan en warm het al roerend op, tot het een vliesje vormt op de achterkant van een houten

lepel. Zorg dat het mengsel niet kookt, anders gaat het stollen. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Voeg de room en het vanille-extract toe.

(Voor bereiding van ongeveer 900 ml)

KOFFIE-IJS

Parfait is een ander klassiek voorbeeld van ijs. Het wordt bereid door een scheutje warme suikersi-

roop over eierdooiers te gieten. Het mengsel moet vervolgens worden afgekoeld, alvorens de room

en het gekozen extract toe te voegen. De onderstaande richtlijnen gelden voor koffie-ijs, maar uw

parfait zal even lekker zijn als u de koffie vervangt door het sap van een vers geperste citroen of

door een puree van kersen, verse of uit blik, met een klein beetje brandewijn van kerse.

75 g suiker - 4 eierdooiers - 450 ml gepasteuriseerde dikke room - 2 el oploskoffie.

Doe de suiker en 4 eetlepels water in een kleine kookpan. Zet op het vuur en roer constant tot de

suiker gesmolten is. Breng aan de kook en laat koken tot u een dunne siroop bekomt (ongeveer

4-5 minuten), (230°F, 110°C). Klop de eierdooiers in een kom en blijf kloppen terwijl u de licht afge-

koelde siroop over de eieren laat lopen. Klop tot er een homogeen mengsel ontstaat en laat afkoe-

len. Los de koffie op in een eetlepel water: voeg de koffie en de verse room toe aan het

eiermengsel en roer goed.

(Voor bereiding van ongeveer 750 ml)

VANILLE-IJS OP BASIS VAN YOGHURT

300 ml crème fleurette - 300 ml yoghurt natuur - 100 g poedersuiker (of naar eigen smaak) -

2 kl vanille-extract.

Warm de room en de suiker zachtjes op in een kookpan, terwijl u constant roert, tot de suiker

oplost. Laat afkoelen. Voeg de yoghurt en het vanille-extract toe en klop snel.

(Voor bereiding van ongeveer 600 ml)

LUCHTIG VANILLE-IJS

600 ml magere melk - 5 el poedermelk - 100 g poedersuiker - 1 1/2 el vanille-extract.

Warm de melk op in een kookpan op laag vuur. Voeg de suiker toe en strooi de poedermelk erop.

Roer tot de suiker en de poedermelk zijn opgelost, zorg dat het mengsel niet kookt. Neem de kook-

pan van het vuur. Laat afkoelen, voeg het vanille-extract toe en roer goed.

kl : koffielepel

el : eetlepel

1 2 ... 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 ... 40 41

No comments

Magimix Glacier Specifications Page 20